从羽衣甘蓝到樱桃科学家正在使用CRISPR创建新型食物
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90％的美国成年人不吃足够的水果和蔬菜，而是选择快餐和加工食品，这就是为什么当今非传染性疾病（例如高血压和高血糖水平）的死亡人数越多，而不是细菌和病毒感染等传染性疾病的原因。成本，风味和便利性都是这种不平衡的因素，但是正如健康统计数据所示，我们应该更加努力地改善我们的饮食习惯。
现在，一家名为Pairwise的初创公司可以通过使水果和蔬菜更具吸引力来帮助改变我们的饮食方式。该公司的特征可能会阻止人们使用CRISPR基因编辑来调整这些特征并调整这些特征。他们的希望是，由此产生的产品不仅会引起消费者的兴趣，还可以使他们保持健康并保持回头。成对联合创始人兼首席执行官汤姆·亚当斯（Tom Adams）最近在采访中分享了有关该公司及其产品的详细信息。
CRISPR最初是在2012年首次用于编辑细菌DNA。从那时起，科学家使用该工具来编辑农作物，动物甚至人类的基因组，并开始对其进行测试，作为治愈遗传疾病的一种手段，从失明到肌肉营养不良和其他遗传疾病。
CRISPR由与目标DNA序列相匹配的指导RNA的合成序列（即要改变的DNA的一部分）和CAS酶组成。一旦进入细胞核，引导RNA就会与靶DNA序列联系起来。CAS酶在此点切割DNA，并将细胞修复切割。维修可以拆除基因，使其灭活或插入新序列。
修改编码给定特征的基因消除该性状。就水果和蔬菜而言，例如芥末绿色或黑莓中的种子的苦味。鉴于对成对产物的基因组进行了修改，因此一些消费者可能想知道水果和蔬菜是否被归类为转基因生物（GMO）。
简短的答案是否定的。USDA不规范基因编辑的植物 - 只要它们的特征“可能是通过传统的繁殖方法或自然的兴趣来发生的”。CRISPR技术成对使用涉及处理自然存在于给定物种基因组中的基因。
亚当斯说：“成对在我们的果岭中所做的变化与传统育种所能实现的情况没有什么不同，不包含外国DNA，因此不被视为转基因生物。”
另一方面，转基因生物可以包含来自其他物种的基因，即使经过数十年的传统繁殖，也不会自然出现。例如，BT农作物经过设计，它包含一种自然形式的农药，这些农药是从细菌中衍生而来的，这意味着它们不需要喷洒化学农药，这很聪明。
亚当斯（Adams）指出，反基因的情绪不一定是对技术本身的抵抗。
他说：“有很多原因是转基因生物可能不那么受欢迎，其中之一是人们没有觉得透明度。”“属于GMO类别的大多数产品都是将食物添加到食物中的东西，没有人知道何时得到它，何时又不知道，并且造成了这种污名。”
他希望成对采取更加主动和透明的方法。
他说：“我们将非常清楚我们正在使用的产品来创建产品，无论您喜欢好处还是担心这项技术，这都是您的选择。”第一个产品将带来市场是芥末绿色的温和味道。
亚当斯说：“大约四年前，我们正在寻找我们能做的事情，这些事情适合该技术，但也满足了消费者的需求。”
该公司的市场研究发现，即使说由于其更高的营养价值，人们通常最终还是购买了romaine生菜。
亚当斯说：“人们想要健康的沙拉，但由于习惯了味道，他们一直在购买romaine。”易于准备也是一个因素。
亚当斯（Adams）说，芥末绿色是羽衣甘蓝的亲戚，但是当您咬住它们时，它们的味道就像辣根一样。两个组成部分会反应并引起辣根风味。成对使用CRISPR来编辑绿色的基因组并删除其中一种组件。
亚当斯说：“这实际上只是在删除植物不需要生存的东西，也不会带来营养益处。”FDA已经批准了芥末绿色，并将在2023年初在加利福尼亚州和西北太平洋地区出售。
该公司并没有停在那里，尽管他们正在进行多个水果和素食改进项目。一个是羽衣甘蓝的柔和版本。如果您曾经用剩下的茎上的东西制作了羽衣甘蓝沙拉，那么您就会知道这是劳动密集型的 - 有洗涤，脱茎，切碎，按摩。是的，按摩。成对的羽衣甘蓝将保留所有绿叶绿色的营养特性，但具有更像生菜的质地，使准备和食用更容易。
另一个是无种子浆果，包括黑莓和覆盆子。讨厌那些小种子如何被卡在您的牙齿上，总是在最难到达的地方？CRISPR进行营救。在我看来，该公司最有趣的项目之一是无穷的樱桃。
亚当斯说：“我喜欢樱桃，但它们很痛苦。”“当您完成其中的一些手指时，您的手指都是红色的，如果附近没有垃圾，您就不知道该如何处理坑。”
当被问及如何种植樱桃或其他任何石果，例如李子，桃子或杏子 - 没有坑，因为它与果实的茎相连，并且是树的生命线，他有这样的生命线说：“最容易将其视为无种子的葡萄，实际上仍然是壳中的种子。这一切都是可食用的。”
如果他们成功，吃无穷的樱桃将完全是不同的经历。难道不必拆除坑是唯一使我们无法立即将少量美味的水果塞进嘴里的唯一一件事？
当涉及樱桃时，不仅是成对的最终产品都关注的是。目前，有90％的甜樱桃在华盛顿州种植，夏天几乎没有下雨。水果对水分的变化高度敏感，只能在干燥的气候下繁衍生息。这种特异性以及需要从该国最西北角运输的水果的事实提高了价格。但是，如果樱桃可以在密歇根州或堪萨斯州或佛蒙特州长大，该怎么办？
亚当斯说：“我们认为我们足够了解遗传学，可以修改树的建筑，以便更像蓝莓灌木丛。”“然后，您可以在更多的环境中种植它们，并使它们处于较小的风险。”
成对还试图改变黑莓的成长方式。水分敏感性已经被天生照顾了，灌木丛不树的情况也是如此，但是灌木丛有刺，荆棘使水果很难收获，因此公司正在努力减少荆棘。
这是一个想法：蓝莓大小的樱桃没有坑，在任何气候下都在没有刺的灌木丛上生长。似乎是一种需要一个全新名称的产品，如果我有任何建议，请赫克。更不用说，无论您等待多少一代，它都可能自然不会发生。
无论是更软的羽衣甘蓝，无坑樱桃还是无刺的灌木丛，成对的使命是通过占用食用新鲜农产品的障碍来创造一个更健康的世界。
亚当斯说：“我们对任何使针头的事实感兴趣的事实是，只有10％的美国人吃了建议的水果和蔬菜。”“仅仅是告诉人们应该吃更多的人，这确实不会发生太大的变化。我们的想法是，您需要消除障碍。”
这当然是一个崇高的目标。但是，工程产品在改变消费者的习惯或吸引以前的厌恶人群方面发挥工具作用的可能性？已经定期购买和食用羽衣甘蓝的人可能会选择更平稳的羽衣甘蓝2.0，但是从未购买过羽衣甘蓝的人可能不会被新的果岭版本的绿色版本所摇摆。
亚当斯（Adams）认为，那里有一个消费者基础，他们将从Pairwise之类的产品中受益。
他说：“有些人正在寻找健康的生活方式。”“他们正在寻找沙拉中不同的东西。我们正在使用一个新类别：一种营养绿色，仍然味道不错。”
农产品的物理特征可能是阻止人们购买它们的一个障碍，但成本同样重要 - 如果不是在当今时代。随着多年的研究和开发的生产，很容易假设该产品很昂贵。
根据亚当斯的说法，情况并非如此。他说：“沙拉空间内的价格相当广泛。我们希望在价格的顶级四分之内，但我们不会高于它，然后随着技术的改善，成本将开始下降。”他补充说，成对蔬菜的生产实际上与其他类型的沙拉蔬菜具有成本竞争力。
亚当斯（Adams）看到Pairwise的作品为新的工程食品领域提供了各种可能性。
他说：“我们正在做与传统植物育种者相同的事情，但速度更快。”“我们可以为整个食品系统创造更多的弹性。”
