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炖牛腩又烂又软的做法如下：
用料：牛腩1500克、葱1根、姜4-5片、花椒一小把、八角3-4个、冰糖20克、料酒适量、老抽适量、盐适量、香叶2-3片、郫县豆瓣酱一小勺、豆瓣酱一小勺、桂皮1块。
1、牛肉切块，用凉水浸泡1小时，中间换一次水。
2、凉水下锅，加料酒，姜片，煮开撇去血沫。
3、捞出控干备用，汤不要倒掉，一会儿要用。
4、锅中放油，放冰糖小火熬糖。
5、熬至焦糖色，一定要小火。
6、把控干的牛肉下锅翻炒。
7、炒四五分钟，炒干水分。
8、继续炒至均匀上色。
9、加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱和少许黄豆酱、老抽，进行翻炒。
10、炒出酱香味，加入刚刚焯肉的肉汤。
11、花椒、香叶、桂皮、大料等调料用纱布包起来放到锅内，加入适当的盐调好咸淡，大火烧开，调小火慢炖。
12、大火烧开，小火炖1个小时。注意，如果用炒锅炖，水分耗干的快，水要一次性加足了。
13、慢炖锅低档炖了一下午，满屋飘香。中间可以加点胡萝卜块一起炖。
14、最后又烂又软的炖牛腩完成，即可出锅。
牛腩好吃炖的又烂的做法如下：
用料：牛腩 450克、西红柿 2个、葱 适量、姜 适量、八角 适量、料酒 适量、香葱 2根、冰糖 适量。
1、新鲜牛腩450克。
2、牛腩泡水30分钟，将牛腩切小块。
3、牛腩凉水入锅，并加入4片生姜、3个八角、2段葱和适量料酒，水烧开煮3分钟。
4、牛肉捞出冲洗干净，这一步为了去腥。
5、西红柿洗净并切十字刀，放入开水中烫一下去皮。
6、西红柿去皮、切丁。
7、食材大集合。
8、起锅烧油，下入葱花爆香，倒入西红柿丁翻炒。
9、西红柿丁翻炒均匀后，倒入清洗干净的牛肉块。
10、西红柿丁中加入4片生姜、两个八角和葱段，搅拌均匀。
11、加适量水炖1小时左右，炖至牛肉酥软、汤汁艳如红霞、酸甜可口，加少量盐和白糖调味即可。
12、撒上适量葱花、香菜，一份香喷喷的西红柿炖牛腩就好了。
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