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腊八粥一般有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或是腊肠。这里介绍传统的甜吃腊八粥做法。 材料：白糯米、桂圆、糖 ；配料是莲子、银耳、红枣、百合、山药、豆类（绿豆、红豆等）。 做法：1、糯米50克泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟 ，加桂圆、糖再煮10分钟，完成粥底的制作。2、加入煮好的配料再煮沸即可 。 腊八粥的功效很多,可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。冬季气候干燥，寒风入骨。肉粥既美味又御寒。另外，也可多吃大枣粥、玉米粥等。 另一做法为： 几种豆子，加上红枣、葡萄干、核桃仁就可以熬出一锅香甜可口腊八粥。在腊八这一天，按中国人的习俗，家家户户都要熬腊八粥喝。有些人也许会在超市里买些配好豆和米，直接在腊八那天熬粥了，其实这样的方法是不正确的，用来熬粥的豆子一般不好熟，所以米和豆子不应该一起下锅。 在这里推荐用高压锅熬腊八粥的方法。用这种方法不用将豆子提前一天泡制。先来看看用来熬粥的原料有哪些，“腊八粥”的主要原料为谷类，配料是豆类。原料有糯米、大米、紫米、红枣、花生、核桃、葡萄干、栗子、红豆、芝麻等。 相传这腊八粥的丰富材料、还有一个典故，说的是一位穷书生要进京赶考，为了筹备粮食，临走之前，他挨家挨户乞讨，因为各家给的粮食不一样，所以他收集来的有各种各样的米和豆。书生把这些乞讨来的粮食熬粥喝，觉得味道很不错，于是也就有了腊八粥的由来。 因为豆子不好熟，所以先做豆子。把豆子洗净，直接放到锅里。使高压锅熬腊八粥，先煮豆，把这些豆豆洗干净后，要直接下锅，然后点火。等到开锅以后，我们把火关小，把高压锅阀盖好，闷15分钟再关火。这样做的目的是让豆子借助锅里的压力闷一下。等到高压锅中的气散尽，在开阀，这时豆子就容易开花了。 接下来我们再把准备好的米还有红枣、栗子放进锅里一起熬，使用高压锅熬腊八粥值得注意的是，不能放小米。要放小米的话，就不能盖高压锅的盖子，以免堵阀。 经过20分钟的熬制，腊八粥就做好了。在腊八那天，喝上一碗香甜可口的腊八粥，预示着来年的日子红红火火。
苏州。
苏州:腊八粥也有咸口的!南方以苏州为代表的腊八粥主要分为甜和咸两种,甜粥的煮法和北方一样,而咸腊八粥,以苏州为主。
苏州人家煮这种粥有两个基本特点，一是要有青菜，二是不用荤的如咸肉丁、火腿丁之类。苏州人的腊八粥里会放入茨菇、荸荠、芡实、胡桃仁、松子仁、木耳、青菜、金针菇等。
腊八粥不同的地方口味也不一样，大致有甜的和咸的两种。
因为腊八粥与八宝粥近似，让大家有这样的错觉，确实甜腊八粥的受众，也确实要比咸腊八粥要多一些。
咱们国家大部分地区，都是吃甜腊八粥的。冰心在其散文《腊八粥》中写道：从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。
尽管在网上，甜腊八粥一度拿到了话语权。但是并不代表，现实中爱咸腊八粥的人就少了。事实上，陕西、安徽、河北、甘肃等省份，都是咸腊八粥的忠实粉丝。
而到了四川，当地人的口味好辣，腊八粥自然也就是以咸+辣为主了。
腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教。
传说佛祖释迎牟尼在修道时因饥饿、困顿而昏厥在了哈比尔邦尼连任附近的菩提树下，巧逢一位牧羊女打此往过，遂以粮、豆、干果熬粥救活了佛祖，终使其得道成佛。
腊八节这天，是佛祖释迦牟尼成道之日。为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，寺庙在这一天通常都会施粥的。除了喝腊八粥，北方很多地方会腌腊八蒜，吃腊八冰。安徽地区还有腊八豆腐，陕西有腊八面。
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