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酥锅是山东济南的一道传统名菜。
关于酥锅还有这么一个传说，相传在北宋年间，北宋大诗人苏轼去山东诸城任太守，在去往诸城的时候路过颜神店（也就是现在的博山区），在此购买陶瓷器皿，当时在购买陶瓷器皿的时候苏轼的妹妹从一位窑工那里得到了一份使用砂锅制作大锅菜的秘方，回来之后就给哥哥苏轼制作了一锅让其品尝。
苏小妹在制作的时候对其配方进行了改动，将传统的混合放菜改成了层层叠放的方法。首先将白菜放在底部，然后放入猪肉、鱼、豆腐、海带、白菜等等，最后还在锅盖上放了一块石头压住。可能是因为太累了，放好石头之后苏小妹就睡着了，等醒来的时候已经天亮了，砂锅也因为时间太长被火烤裂了，但里面的菜却完好无损，香气充满了整个院子。
苏轼闻到之后便来到厨房，尝过之后对这道美食是赞不绝口。后来人们为了纪念苏小妹，于是便把这道菜的名字叫做苏锅，后来也因其酥烂可口，改称作酥锅，之后这一美食广为流传。
济南的酥锅
济南的酥锅是以肘子骨、五花肉、鸡、鱼、豆腐、海带、白菜、藕等为主要原料制作而成，其食材丰富，做法并不复杂，味道十分的鲜美，佐酒下饭皆可。正宗的济南酥锅是有荤有素的，其中荤菜有五花肉、肘子骨、鸡、鱼等等，素材有海带、藕、豆腐、白菜等等，这些都是必不可少的。
焖煮期间一定要是中小火，还有就是在焖煮的时候加入佐料，至于放多少这个就全凭经验了，也没有一定的量，在济南每家都有各自的用量秘诀。酥锅在制作的时候是不需要加水的，也不能加水，其中的白菜焖煮的过程中会出来很多的水分，焖煮不一会汤汁就很多了。
配料及做法
带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅，炸至金**时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
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