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生肉焯水是不切。将牛肉切开放到锅中进行焯水，这样清洗的更加干净，但却会导致牛肉严重缩水。
就在于将牛肉切开，这样就会增加牛肉的横切面，当牛肉的每一个层面和水直接接触，这样就会导致牛肉出现严重的缩水情况，肉的肉质就会变得又老又柴，这样吃起来的口感自然也就会变差了，所以不管是炖牛肉，还是卤牛肉，肉焯水前，千万不要将肉切开。
简介：
用清水焯水，肉块放入清水中，水位要没入肉，浸泡几个小时，如果水变色了就要换水，换过几次水之后直到泡肉的水变得很清澈，就可以了。然后把肉块放入锅中，加入冷水，开大火加热，加热的过程中，水面会飘起黄白色的浮沫，这种浮沫看起来有点脏，并随着开水沸腾，浮沫越来越多，不久就把水面占领了。这时候就可以把这锅水倒掉，重新换水开始炖汤，炖出来的汤就会清爽。
焯读作chāo、zhuō。
文字释义：
焯，汉语二级字，读作焯（chāo或zhuō）。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”。
相关组词：
焯焯、焯然、焯耀、辉焯、焯着、焯燿、昭焯、焯水、焯烁、焯煇、煇焯、较德焯勤。
相关造句：
1、15日下午,张先生带着焯焯在医院做完检查,结果显示焯焯右脚骰骨骨折。
2、文中提出刘焯太阳运动理论核心的三个假设，破解了刘焯二次等间距内插法的造术原理。
3、将豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯一下，捞出后放入碗中，将萝卡洗净后去外皮，切成丝，入沸水锅中焯成八成熟。
4、闲话休题,却见孔焯手中的长剑摆开,正是八卦九宫剑的起手势。
5、先烧一锅水，把母鸡放到里面焯上3分钟。3分钟后把鸡捞出，滤水。
6、炒锅放油，姜蒜炝锅加入焯好的棒骨。放入适量老抽翻炒分钟。
7、海带焯水后滑嫩，是中国传统的素食精品，可制汤或作配菜。
8、豆角洗净切成丝，开水焯下水；红椒洗净切成丝；大蒜切成末。
文字简介：
文字是人类用符号记录表达信息以传之久远的方式和工具。现代文字大多是记录语言的工具。人类往往先有口头的语言后产生书面文字，很多小语种，有语言但没有文字。文字的不同体现了国家和民族的书面表达的方式和思维不同。文字使人类进入有历史记录的文明社会。
文字概念：
文字是人类用表义符号记录表达信息以传之久远的方式和工具。现代文字多是记录语言的工具，人类往往先有口头的语言后产生书面的文字，很多小语种，有语言但没有文字。
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