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水是除阳光、空气之外的人类生存三大自然要素之一。水孕育了生命。一般来说，婴幼儿体内水分占体重的70%，成年妇女占52%，成年男性占61%。一个成年人每天约需两千克的水才能维持正常生存，如果缺水数日内就会死亡。
地球表面的3／4为水的海洋所覆盖，所以水是人类重要的外环境之一。同样水也是人类内环境的重要组成部分，因为水是人体新陈代谢的介质。人的机体需要不断地从外界吸取水分和养份既要通过水把各种营养物质输送到机体各部去，又要通过水把代谢产物排出体外。而且水中还含有多种微量元素。若水质不良，或中途被污染，其对健康后果可想而知。
天然水是无色、无臭、无味且透明的。例如一条河流，从发源地开始就是如此。但流过漫长的河道，流经大大小小的工厂区和村镇，汇集四面八方的工业废水和生活污水后，使本来清澈的河水增加了大量的病原体，化学物质和悬浮物，河水已受到严重污染。污染原因有自然的和人为的两方面。污染的水是绝对不能饮用的。如果未经卫生处理的污染水被人们饮用，根据污染情况，①可发生由病毒、细菌、寄生虫、昆虫污染而引起的各种疾病。②可由水中所含的有毒金属而引起急慢性中毒。③可由于水中所含致癌物质引起癌症。当然，应用这些污染水也会影响工农业生产的正常进行。
水对人类的重要性是不言而喻的。地球上不管什么生物都离不开水，是一种生命生存的重要资源，人体重量的60%～70%是水，如果水量减少10%，人就会感到很不舒服，比如：自己运动完之后是不是会有点不舒服，而且非常的口渴，补充了水分才会满满缓过来，如果在这个的基础上再减少10%，那就会处于一定的危险状态，断水比断食更易导致死亡。一个成年人每天对水的需求量约为2500ml，但是每个人对水的需求都不同，还要根据人的一些特征，性别、年龄、体重、和每个人不同的劳动强度，都会对水的需求量差别很大，因为每个人都有不同的生理和病理状态，所以水的需要更是要因人而异。此外，人体约5%的矿物质是通过水的摄入这种方式而摄取的。
水在人体内起着重要的生理作用，缘于水是绝大多数物质在人体流通的最佳物质和水的电离作用。水对人体的生理功能。
1、参与人体内新陈代谢的全过程。水起到运输氧气和二氧化碳的作用，而且在消化(饭前喝汤，胜过药汤)、体内营养物质循环、排泄过程中也都一样(所以便秘的人医生都会叫多喝水)，以上这些都是以水为主体的运输，这些生理活动都离不开水这种介质，从而使人体内新陈代谢和生理反应得以顺顺利利地进行。
2、水是细胞和体液的重要组成部分。可以说人体的每个细胞及身上的每个组织器官均含有水分，而且人体的各种腺体所分泌的产物基本上都是液体。如果体内缺水，则消化液分泌减少，食物消化受到影响，会导致一系列的食欲上的不振(炎热夏天水分流失过快)和代谢活动降低。
4、水对人体关节肌肉和一些体内器官都起着重要的润滑作用。这种滑润作用在一定意义上就是起到一定的保护作用，是对人体的各种器官，比如：关节、肌肉和组织都能起到缓冲、减少摩擦的作用，这样就能进一步起到保护的作用和保证了上述器官的正常功能。
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