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天气一天比一天冷了起来，在北方，又到了吃羊肉的季节，在寒冷的季节里，吃一些温补的羊肉，可以为身体补充能量、增强免疫力。羊肉的做法非常多，煲汤、爆炒、凉拌、包饺子，怎么做都好吃，但对于喜欢吃饺子的北方人来说，羊肉馅的饺子可是无法拒绝的美味。
天气转凉以后，我家常会做羊肉馅的饺子吃，和猪肉馅、牛肉馅的饺子相比，羊肉馅有一种独特的香味，闻着诱人，吃到嘴里更是让人回味无穷。羊肉馅的饺子好吃，但如果掌握不好做法的话，不仅吃起来会有膻味，还会失去羊肉本身的鲜味。
羊肉饺子，小编从小吃到大，对于其做法也有一定的经验。下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的具体做法，鲜嫩无膻味、流油又流汁，特好吃。喜欢吃羊肉馅饺子的朋友记得收藏哦！
---羊肉馅饺子---
准备食材：羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤：
1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。
3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。
4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。
6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。
7、包饺子最好自己和面做饺子皮，外面买的饺子皮比较干硬，不容易捏合，易破皮。包饺子用的面团要和得稍软一些，两次醒面，两次揉面，把面团充分揉光滑后搓成长条，下剂子，然后擀成饺子皮，包入饺子馅。
8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。
这样做的羊肉馅饺子，咬一口流油流汁，鲜嫩可口无膻味，喜欢吃羊肉饺子的朋友可以试着做哦！
小贴士：
做羊肉馅饺子，一定不要加十三香、五香粉等香辛味比较重的调料，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失。
羊肉馅饺子的用料
普通面粉600克 食盐2克
清水300克 羊肉馅料:150克
老抽酱油10克 胡麻油5～6小勺
青椒1个 胡萝卜1个
白菜200克 葱姜末25克左右
蚝油3～4勺 花椒粉2～3勺
茴香粉2勺 胡椒粉3勺
生抽3勺0 黄酒酒3勺
淀粉2勺 食用盐3勺左右
羊肉馅饺子的做法
步骤1
羊肉剁成馅，冻羊肉要泡除血水，葱姜切末，青椒切碎，胡萝卜和白菜切碎，肉馅里放入黄酒、淀粉搅匀，开始调味，依次放蚝油、老抽、生抽、葱姜末、花椒粉、茴香粉、胡椒粉、盐，然后把菜放入拌匀。
步骤2
和好的面软硬适中即可，分成几个等份面剂子，搓条切小块，擀成外薄内厚的饺子皮，皮子中间放入馅料，压紧一下，对折捏紧，如图所示，再用两手紧压一次。
步骤3
包好的饺子开水下锅，不停搅拌至浮起，差不多煮5~6分钟就熟了
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