网上有关“干炸蘑菇的做法”话题很是火热，小编也是针对干炸蘑菇的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
导语：干炸蘑菇，上浆是关键，教你正确做法，蘑菇香酥脆，嚼着比肉香
干炸蘑菇是一道非常经典的家常菜肴，是以蘑菇为主，经过炸制而成，香酥脆软，口感相当棒，相信很多人都在饭店吃过这道菜，干炸蘑菇其实我们自己在家便可以做出来的，不过也需要技巧，我们都知道，煎炸食物，多数都要上浆，那么干炸蘑菇是应该裹淀粉还是面粉呢？很多人总是在纠结这个问题，其实这两种方法都不对，所以不管你最后选择了哪种，都不会制作成功，所以也就有人炸的蘑菇软绵绵不好吃。
香脆酥口的食物总能引起人们的食欲，煎炸类的食物，因为会过油，所以吃起来有这样的口感，但太过油腻又不符合少油的 健康 饮食理念，不过我们少吃一点也是可以的，毕竟对油炸食物没有抵抗力，蘑菇本身的营养价值丰富，富含多种营养元素，能够对身体带来很好的补充，促进食物、降低血压血脂等都有很好的功效，平时也可以多吃一吃蘑菇，而经过油炸的蘑菇，嚼着比肉还要香，相信你家的小朋友会非常喜欢吃的，下面我们一起学习。
干炸蘑菇的做法：
备用食材： 平菇350克，面粉100克，淀粉70克，鸡蛋1个，食盐适量，五香粉适量，椒盐适量；
制作过程： 第一步，一个干净的容器中，放上面粉和淀粉，混合在一起，加上盐、五香粉，用清水调匀成面糊；
第二步，磕入一个鸡蛋，搅打均匀，直至没有颗粒，并且提起面糊能流动成一条线状的时候，静置一会；
第三步，平菇清洗干净后，用手撕成条状，锅中添上水，待水煮开后，放入平菇，焯下水；
第四步，捞出后，需要彻底挤干水分，放在调好的面糊中，沾裹上面糊；
第五步，炒锅中添上油，待油烧至六七成热的时候，放入平菇，炸至变色后，即可捞出来；
第六步，待油再次升温，下入平菇，复炸一遍，转至大火，将平菇中的油分给逼出来；
第七步，最后炸至金**，即可捞出，根据个人口味添加椒盐以及辣椒粉，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。
2、炸蘑菇的时候，注意要将焯烫过的蘑菇给彻底的挤干水分，否则下入锅中会溅油的，另外蘑菇需要炸两遍，第一遍是为了上色，但是因为蘑菇容易吸油，所以第二遍需要用高温大火炸，能够将蘑菇中的油分给逼出来，也会使得蘑菇的外皮变得酥脆，大家一定要记住。
干炸蘑菇酥脆好吃又酥脆的做法如下：
准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。
1、把500克平菇去掉根蒂后撕盯派笑成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。
2、锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。
3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出，放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的凯含时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。在给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。
5、锅里坐油，油温六成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把蘑菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用。
6、把蘑菇全羡含部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。
7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了。
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