主料
鸡爪适量 姜片适量
八角2个 桂皮几片
生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油
广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤
1.?鸡爪洗干净
2.?切掉指甲，对半切开
3.?冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
4.?水开后放入两勺糖，适量白醋
5.?中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
6.?炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
7.?炸至表皮稍微金黄
8.?捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
9.?同时泡适量花生
10.?三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
11.?捞出沥干水分
12.?准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
13.?配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
14.?炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
15.?放入汤料煮开
16.?放入鸡爪炒均匀
17.?放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
18.?鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
简单而言，最能代表广东式的早茶的经典名句，乃是“一盅两件”，
(1) “一盅”这一句的重点就是要求一壶好茶，茶叶种类也有很多，例如：普洱、铁观音、龙井、水仙等等，还要注重“水滚茶靓”的要求。
(2) “两件”就是指广东早茶中的点心也。一桌五色玲珑的点心更是必不可少，但有许多外地人来，拿起早茶点心的菜单就一阵眼花，因为这些菜单往往不仅种类繁多，名字也起得雅致，一眼扫过去，竟也不知道是什么的东西，而且点心的名字也颇有典故，请参照下图。
再者，追求不用点心类型顾客，也因年纪不同而有所不同，例如：儿童及青少年、成年人及长者，各有所好。经典的点心代表，离不开虾饺、烧买、义烧包、凤爪排骨、各式肠粉等，多不胜数，主要介别是以味道咸甜为区分。
付上有关广东早茶点心照片供参考用：
义烧包
虾饺名字的由来
牛肉烧卖
凤爪
义烧包
干蒸烧卖
