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下一句：菊花开闻蟹香。
这是一句俗语，大概意思就是秋天到了是时候吃螃蟹了。
说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。
因为每年蟹情不同，大闸蟹上市时间也不同，这主要取决温度开始下降时间。无论天气什么时候转凉，大闸蟹都需要足够的增肥时间，大约需要1个月以上。
螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。
1、螃蟹肉质洁白，清香爽口，其实是螃蟹肉质中含有大量的蛋白质，而脂肪和糖类的含量却非常少，是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物，适合滋补。
2、螃蟹的蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪，但是螃蟹的脂肪和陆生动物的脂肪不一样，螃蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。
3、螃蟹中含有大量的微量元素，尤其是以钙质和磷的含量最高，食用之后对人有很好的补钙补磷的作用，对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用。
4、通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。
俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席，相信很多人的餐桌 美食 都少不了它。不过，在享受美味之前，最好了解清楚与吃蟹相关的五大禁忌，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾 健康 。
吃螃蟹的五大禁忌
一忌 吃生蟹醉蟹
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等， 食蟹时一定要蒸熟或煮透 ，一般 水开后要再加热15分钟 才能起到杀菌作用。
传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。
有些人喜好食用 生蟹、醉蟹 ，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内， 可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。 醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等部位寄生。所以， 这两种吃法应舍弃 。
二忌 吃死蟹
螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此 食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻 。
除此之外， 垂死的蟹也最好别买 。
另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。
三忌 吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此 螃蟹宜现蒸现吃 。
万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完， 吃时须回锅再煮热或蒸透 。
隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。
四忌 吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的 鳃条 ，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是 蟹胃 ，一条黑色条状物是 蟹肠 ，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心 ，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
五忌 吃太多
螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的 胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。 按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且 一周内最好不超过3次 。188克的带壳螃蟹，大概相当于 一个4两重的大号螃蟹 。
横行天下的螃蟹
■ 毕役
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。又到了赏花品蟹的时节，大闸蟹最是久负盛名。大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。
大闸蟹名称的由来，据说由“以簖捕蟹”的方法而名。从前，捕蟹者在湖中以竹片或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”。入夜，人们在闸上挂上灯火，螃蟹趋光，争先恐后爬上竹闸，捕蟹者只要守住灯光，便可信手捕之。在簖上捕捉到的蟹，苏州一带的吴方言中都称之为“闸蟹”，其中能爬上闸（簖）的往往个子比较大，所以在“闸蟹”前再加上一个“大”字。
中华绒螯蟹在我国北起辽河、南至珠江的淡水水域中广泛分布，其中以长江水系产量最大。它们在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。人工养殖的品种中，以阳澄湖大闸蟹最为有名。
事实上，螃蟹的种类十分繁多，除了河蟹之外，更多的种类属于海蟹。如果按照生态分类，可以分为走蟹、游泳蟹、穴居蟹、隐蔽蟹及共生蟹等。
走蟹行动缓慢，难以猎取快速运动的猎物。然而，它们的大螯却适合处理贝类等厚壳猎物，也可挖掘蠕虫、摄取植物等。游泳蟹都会游泳，其中以梭子蟹的游泳技术最高超，其游泳的动力来自最后一对步足，该足至少有两节扁平如桨。穴居蟹有两种类型：一种只是临时挖个坑，把自己埋入其中，作为临时的庇护所；另一种穴居蟹能建造真正的洞穴，可供隐蔽几天或几星期，又被称为洞栖蟹。而隐蔽蟹的体色可以随环境的改变而变化。
螃蟹的头胸部两侧具有5对胸足，除第一对为螫足外，其余4对为步足。螃蟹的一对螫足就像两把大钳子，既是它的捕食工具，又是御敌武器。
无论哪一种蟹，走起路来都是横行霸道，十分嚣张，因而被人们称为“横行介士”，这在动物类群中是独一无二的。由于步足的关节只能左右移动，所以只得靠一侧步足侧向推进，另一侧步足趴地而横行了。此外，由于同侧几对步足前长后短，遇到障碍物时也只能拐弯绕过去。
螃蟹看似不可一世，但也有很多天敌，丹顶鹤等各种涉禽就是其中之一。丹顶鹤的视力很好，能轻易地发现10米开外活动的螃蟹，然后迅速冲上去，赶在其未进洞之前叼住它，甩到比较硬的地面上，使其失去了可以逃脱的屏障。丹顶鹤就像猫戏老鼠一般，用强有力的喙，将蟹足一节节折断，连同身躯一个个吞下。
为了躲避天敌的捕捉，螃蟹喜欢躲在石块下或在泥沙滩上掘穴而居，洞穴深浅不一，但每穴往往有2个洞口。螃蟹冬季深藏在洞穴的最底部冬眠，直到春暖之时才再度爬出洞穴，准备繁殖后代。螃蟹每天的活动高峰期在天刚刚擦黑的时候，这时几乎所有的个体都倾穴而出，遍布道路、河边，密密麻麻，远远看去，蔚为壮观。
秋风起蟹脚痒是大闸蟹。
有过养蟹经验的人都知道，每次到了秋天的时候，大闸蟹就仿佛控制不住自己一样，沿着水流开始向各种江河湖泊移动，然后再通过入海口向着浅海长途迁徙。人们发现了大闸蟹的这个特点，也正是初秋时节，所以说就有了这“秋风起，蟹脚痒”的民谚。
其实大闸蟹会这样向浅海远征并不是真的讨厌秋风，或者是不能呆在秋天，实际上大闸蟹他们的“远征”和秋天关系并不是很大。而是螃蟹生命中有着两次洄游，也被称为“生殖洄游”。生殖洄游是大闸蟹为了适应自然环境而进化出的一种习性。大闸蟹洄游不是为了自己，而是为了繁衍后代。
大闸蟹的生活习性
1、穴居
自然生长的大闸蟹一般是穴居或隐居。在食物丰盛、饱食时，它们为躲避敌害，常常营穴居生活。没有穴居条件时，它们便躲在石砾或草丛中隐居。大闸蟹通常喜欢生活在水质清洁、水草丰盛的江河湖泊中，在池塘中时，它们常隐伏在池底的淤泥中。大闸蟹昼伏夜出，在饵料丰富，环境适宜时安于定居，一旦成熟，便弃穴离去。
2、食性
大闸蟹的食性很杂，它荤素均吃，并且喜欢吃鱼、虾、螺、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼早等动物性食物，也残食受伤或刚蜕壳的同类，抱卵蟹在饥饿时还取卵当食。在自然环境中大闸蟹容易得到的多为水草，所以植物食性为主。大闸蟹十分贪食，食量也大，消化能力很强。
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